Ingredienti
PER L’IMPASTO
FARINA 00
300 gr
FARINA MANITOBA
200 gr
LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO
2 cucchiaini rasi
PARMIGIANO GRATTUGIANTO
50 gr
LATTE
100 ml
ACQUA
100 ml
SALE
15 gr
BURRO FREDDO
100 gr
PER IL RIPIENO
PROSCIUTTO COTTO
una fetta da 150 gr
PANCETTA
una fetta da 150 gr
SCAMORZA
200 gr
OLIVE NERE DENOCCIOLATE
150 gr
BURRO
40 gr
L’angelica salata è una torta salata gustosa e molto scenografica, preparata soprattutto in occasione delle festività. Perfetta come elegante centrotavola, si caratterizza per l’impasto morbido e burroso a forma di corona, arricchito con tocchetti di prosciutto, pancetta, scamorza e olive. Questo lievitato è la versione salata della classica torta angelica, una soffice e deliziosa brioche intrecciata, inventata dalle celebri gemelle panificatrici Margherita e Valeria Simili, nel loro laboratorio di via Frassinago a Bologna.
Da servire come antipasto o sfiziosissimo piatto unico, l’angelica salata può rivelarsi una soluzione molto comoda per un pranzo in ufficio o un picnic all’aria aperta: è ottima da cuocere in anticipo e gustare fredda o a temperatura ambiente, anche dopo 3-4 giorni dalla cottura. La ricetta è molto versatile, ideale come svuotafrigo, perché gli ingredienti possono essere sostituiti o aggiunti a piacimento: basta usare un po’ di fantasia.
Nella nostra rielaborazione abbiamo impastato farina 00, farina manitoba, lievito secco, acqua, latte, uova, parmigiano grattugiato, sale e burro fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo, da far lievitare in forno spento fino al raddoppio. L’impasto deve essere poi steso in una sfoglia sottile, spennellato con burro fuso e farcito con insaccati a cubetti, rondelle di olive nere e dadini di scamorza. La sfoglia viene arrotolata e tagliata a metà, chiusa a forma di corona e poi infornata, dopo un ulteriore tempo di lievitazione. Il risultato sarà un rustico dorato e appetitoso, che inonderà la casa con le sue note fragranti e avvolgenti.
Scopri come preparare l’angelica salata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta di rose salata, la torta salata alle uova, la treccia di brioche salata e la ciambella di patate salata.
Come preparare l’angelica salata
Step 1
Nella ciotola della planetaria, o in un normale recipiente, unisci le farine e il lievito 1, mescolandoli.
